زندگی در مسیر سریع: تجربهای از کف رستوران
من عاشق سفر جادهای هستم. هرکس که مرا بشناسد میداند که وقتی زمان سفر میرسد، آمادهام بدون تردید به راه بیفتم. هیجانی در حرکت وجود دارد، چه کشف مکانهای جدید باشد و چه بازدید از مکانهای آشنا. این حس حرکت و حضور در لحظه یکی از جنبههای اصلی کار در صنعت غذا و نوشیدنی است. کف رستوران و بار شبیه به یک بزرگراه شلوغ هستند: آنها ویژگیها و قوانین خاص خود را دارند. وقتی مردم و سرعت زندگی روزمره را به این ترکیب اضافه میکنید، به یک اکوسیستم پویا تبدیل میشوند که با پیچ و خمها و موانع خودشان هم میتواند هیجانانگیز باشد و هم چالشبرانگیز.
همانطور که یک سفر جادهای خاطرهانگیز نقاط عطف و متمایز خود را دارد، بار و کف رستوران نیز در دنیای هتل و مهماننوازی ویژگیهای خاصی دارند که آنها را متمایز میکند. وقتی پشت فرمان مینشینم و آماده حرکت میشوم، یادم میآید که کنترل سفرم در دست خودم است. در سالن غذاخوری، قدم گذاشتن روی کف مانند شروع یک سفر است، به حرکت درآوردن چرخهای خدمات. در جاده، بالاخره ریتم خود را پیدا میکنید، جایی که همه چیز به نظر میرسد جریان دارد: سرعتسنج به عدد مناسب میرسد، موتور نرم کار میکند و ذهن شما در جریان و زمانبندی قرار میگیرد. در بارها و رستورانها، شما و تیمتان تلاش میکنید تا به این ریتم برسید، حالتی از "ذن" که در آن همه چیز به طور طبیعی حرکت میکند.
تعادل کلید است: وقتی ریتم طبیعی را پیدا میکنید، آسان است که به حالت کروز کنترل بروید و به صورت خودکار عمل کنید. سالها رانندگی به شما اعتماد به نفس در سبک رانندگی و آشنایی با مسیرهایی که اغلب از آنها عبور میکنید میدهد. در صنعت غذا و نوشیدنی، حضور و آگاهی در لحظه بسیار مهم است. حتی اگر بدانید چه باید بشود، لمسهای میز، زمانهای بلیط و هشدارهای آلرژی در زمان واقعی رخ میدهند. اگر در تجربه رستوران بیش از حد خروجیها را از دست بدهید، ممکن است مهمانان بازنگردند.
وقتی به ترافیک میرسید، چراغهای ترمز به چشمک زدن شروع میکنند و ترافیک متوقف میشود. حالا زمان حل مسئله است: آیا صبر میکنید یا فقط دو لاین مسدود شدهاند؟ آیا میتوانید خروجی بعدی را بگیرید و از خیابان فرعی استفاده کنید؟ چگونه این بر زمان رسیدن شما تأثیر میگذارد؟
یکی از بخشهای مورد علاقه من در سفر جادهای این است که به یادآوری میکند که فقط مقصد مهم نیست، بلکه خود سفر هم مهم است. در رستوران/بار، فقط مکان نیست که تجربه را میسازد بلکه افرادی که با آنها کار میکنید و سفری که همه با هم طی میکنند اهمیت دارد. شما تیمی از حرفهایها دارید که ممکن است از نقاط مختلف شروع و پایان بگیرند اما همان جاده را طی میکنند، فضایی خلق میکنند که به نفع همه است. غذا و نوشیدنی هتل ترکیبی از مسیر سریع، سفر جادهای طولانی و بزرگراه به یک تنظیم است، بخشی که تاکنون مورد علاقه من بوده است (لبخند).
اندرو هاپسن